重慶釀造東方味道閃耀巴黎

12月上旬，在法國(guó)巴黎舉辦了一場(chǎng)云集近百位頂尖法餐名廚的Téléthon晚宴。來(lái)自中國(guó)重慶的梅見(jiàn)成為當(dāng)晚唯一入選的中國(guó)酒品牌，與眾多藍(lán)帶大廚一起譜寫(xiě)舌尖浪漫。

Téléthon晚宴在法國(guó)極具盛名，自1980年代起，每年12月份舉行，數(shù)千萬(wàn)人會(huì)通過(guò)法國(guó)公共電視臺(tái)觀看直播。

這并非梅見(jiàn)第一次閃耀巴黎。就在今年6月份，梅見(jiàn)同樣作為唯一獲邀的中國(guó)酒類(lèi)品牌，亮相巴黎盧浮宮“國(guó)際藝術(shù)聯(lián)創(chuàng)巡展”；9月，在巴黎舉辦的美麗城中秋活動(dòng)上，梅見(jiàn)也視作中法兩大烹飪王國(guó)的民間使者，走進(jìn)了法國(guó)公眾視野。

從中國(guó)西南重慶，到塞納河畔的法國(guó)巴黎，11739公里空間距離，并未阻擋這個(gè)重慶品牌在歐洲掀起的“東方梅酒熱”。中法同列世界烹飪大國(guó)，梅見(jiàn)和法餐的邂逅，既是中西方美食美酒的奇妙交融，也是兩個(gè)以烹飪聞名的國(guó)家在人文風(fēng)土、飲食文化上的一次雙向走近。

在以浪漫和美食著稱(chēng)的法國(guó)，梅見(jiàn)已經(jīng)成為了一種不需要翻譯的語(yǔ)言，被看成一種浪漫的中國(guó)時(shí)尚元素。梅見(jiàn)的海內(nèi)開(kāi)花海外香，讓青梅酒這一古老酒種再次迎來(lái)了光榮時(shí)刻，也讓這張重慶釀造、東方味道的“重慶名片”，在全球美食文化舞臺(tái)活躍起來(lái)。

把優(yōu)雅呈現(xiàn)給百位法國(guó)名廚

作為世界烹飪王國(guó)之一，法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名，法餐至今名列世界西菜之首。法式烹飪不僅追求對(duì)食材本身的精致處理，在酒食搭配上也極為考究。比如用酒來(lái)調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒有著嚴(yán)格規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等。

此次梅見(jiàn)在聚光燈下走入巴黎Téléthon晚宴，本質(zhì)也是在接受那些掌握法餐話語(yǔ)權(quán)的法國(guó)大廚的集體檢閱。

當(dāng)晚出席晚宴的大廚中，還有不少是法國(guó)的藍(lán)帶大廚。法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院1895年于巴黎成立，是世界上第一所西餐與西點(diǎn)學(xué)校，也是世界上最負(fù)盛名的烹飪學(xué)校之一。

聚光燈下的Téléthon晚宴，傳來(lái)了令人振奮的消息。梅見(jiàn)與法餐的搭配，成為了整場(chǎng)晚宴的點(diǎn)睛高潮。這款東方青梅酒得到了在場(chǎng)百位西方大廚的集體認(rèn)可和贊譽(yù)。

晚宴現(xiàn)場(chǎng)，名廚們將法餐里的數(shù)十道經(jīng)典菜肴與梅見(jiàn)進(jìn)行搭配演繹。醬汁飽滿的加乃隆佐以清爽淡雅的青柑梅見(jiàn)，或者布吉尼翁牛肉配上金梅見(jiàn)豐富的味覺(jué)層次，酒菜融合后回味于舌尖的清新后調(diào)渾然天成。

在Téléthon晚宴舉行席間，巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)院前校長(zhǎng)兼行政總廚帕特里克·特雷恩（Patrick TERRIEN）認(rèn)為，梅見(jiàn)青柑梅酒非常特別，可以作為餐前酒飲用，也可以作為餐后消化酒，還能作為主菜和甜品的佐餐酒。“梅見(jiàn)極具包容性的口感與味覺(jué)張力，讓它與法餐的搭配上呈現(xiàn)多元魅力，無(wú)論是用餐的哪個(gè)階段總有適合與之搭配的產(chǎn)品。”

藍(lán)帶廚藝學(xué)院前教授讓·米歇爾·謝洛（Jean-Michel CHEVREUIL）在晚宴后表示，梅見(jiàn)的產(chǎn)品可以贏得法國(guó)市場(chǎng)的尊重。在他看來(lái)，“法國(guó)人對(duì)梅酒并不陌生，法國(guó)的梅子利口酒非常的出名，它和梅見(jiàn)都是可以滿足法國(guó)人需求的佐餐酒，且梅見(jiàn)非常有法式的感覺(jué)，與法餐的靈魂非常契合。”

在場(chǎng)的華人資深美食評(píng)論家也表示，作為歐洲餐酒文化的巔峰和搖籃，巴黎孕育了影響世界的紅酒文化，梅見(jiàn)與法餐的協(xié)奏曲是兩大餐飲王國(guó)之間味覺(jué)與文化的碰撞，是法式浪漫與東方風(fēng)雅的相遇。“梅見(jiàn)把東方的美好意象，以自然、優(yōu)雅、謙遜的姿態(tài)，呈現(xiàn)在世界面前。這是此前很多中國(guó)酒品牌不斷嘗試但一直沒(méi)做成的事情，梅見(jiàn)做到了。”

中國(guó)的梅見(jiàn)，東方的浪漫

在世界舞臺(tái)上，美酒是一種跨越民族和地區(qū)、無(wú)需翻譯的語(yǔ)言。全球化的今天，蘇格蘭的威士忌、危地馬拉的朗姆酒、墨西哥的龍色蘭，世界各地的美酒佳釀，帶著各自的風(fēng)土人文一直在彼此走進(jìn)、彼此感知。

中法相距萬(wàn)里，人文風(fēng)俗迥異，但隨著梅見(jiàn)近年來(lái)在法國(guó)各大主流圈層的流行，很多法蘭西人認(rèn)為，梅見(jiàn)就是中國(guó)人的“情意結(jié)”，是一種來(lái)自東方的浪漫。

一個(gè)酒種背后往往是一個(gè)民族文化剪影的濃縮，歐洲人也在透過(guò)梅見(jiàn)感知中國(guó)的文化和故事。

青梅對(duì)世界的影響可以追溯到唐朝時(shí)期。彼時(shí)中國(guó)青梅就以烏梅形態(tài)被引入日本，日語(yǔ)“梅”的發(fā)音就是Ume。今天梅見(jiàn)對(duì)中國(guó)梅酒的復(fù)興，本質(zhì)上也是在將中國(guó)人的情意結(jié)再次與世界連接，傳遞一段東方所獨(dú)有的、從物性到感性的優(yōu)雅敘事。

梅酒的風(fēng)味源于青梅這一中國(guó)原生風(fēng)物，并融入歷史悠遠(yuǎn)的清香型高粱酒釀造技藝。除了在重慶自有的農(nóng)場(chǎng)里培育栽種青梅，梅見(jiàn)梅酒研究院的專(zhuān)家們也廣泛遴選中國(guó)各地的優(yōu)質(zhì)原生青梅。他們的足跡幾乎遍布了國(guó)內(nèi)外所有青梅產(chǎn)區(qū)，并在廣東普寧、四川大邑等青梅核心產(chǎn)區(qū)建立了青梅種植基地。

在威士忌等世界優(yōu)秀酒種走進(jìn)中國(guó)的同時(shí)，以梅見(jiàn)為代表的中國(guó)釀造也開(kāi)始在西方主流文化語(yǔ)境里產(chǎn)生影響。作為中國(guó)青梅酒的代表，梅見(jiàn)還進(jìn)入了馬來(lái)西亞、新加坡、德國(guó)等近20個(gè)國(guó)家和地區(qū)的主流消費(fèi)市場(chǎng)，并在多個(gè)國(guó)際葡萄酒與烈酒相關(guān)的賽事上頻頻出挑，斬獲十余個(gè)國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)。美酒，成為對(duì)外文化交流的民間使者。

如今，在重慶江津，以“江記酒莊”和“驢溪酒廠”兩大酒廠為圓心，梅見(jiàn)所在的江小白酒業(yè)集團(tuán)已形成幅員面積逾萬(wàn)畝的自然農(nóng)場(chǎng)和近千畝的兩大酒廠，融合成一個(gè)自然釀造生態(tài)區(qū)。

從“農(nóng)場(chǎng)”到“酒廠”，從“原糧”到“原漿”，從重慶到世界，梅見(jiàn)走出了“重慶釀造”優(yōu)雅全球的發(fā)展新路，也成為海外消費(fèi)者看東方、看中國(guó)、看重慶的重要窗口。

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