螺髻山黑豬——豬肉界的“神戶牛肉”

      螺髻山黑豬肉被稱為豬肉界的“神戶牛肉”，可從這稱呼中窺見其肉質的鮮嫩與極致口感。普格縣養殖螺髻山黑豬歷史悠久，是優良的地方品種。據《普格縣志》、《普格縣畜牧志》記：“普格黑豬，屬于涼山黑豬，體格中等，偏于脂用”，螺髻山黑豬肉加工成的豬臘肉、香腸、包臘肉是彝族人民拜年必不可少的禮物，這一習俗流傳至今。

     范圍分布：

    （1） 螺髻山黑豬主要分布在則木河、西洛河流域的紅莫依達鄉、馬洪鄉、洛甘鄉、特茲鄉、大槽鄉、月吾鄉、祝聯鄉、菜子鄉、哈力洛鄉、耶底鄉、特爾果鄉、孟甘鄉、甘天地鄉、洛烏溝鄉、黎安鄉、文坪鄉16個彝族聚居鄉，海拔1800-2500米的高山地區。

    （2） 東起哈力洛鄉惹地坡西村，南到洛烏溝鄉紅旗村，西到黎安鄉駱廠河溝村，北到紅莫依達鄉特莫波石村，地理坐標為東經102°26′～102°46′、北緯27°13′～27°30′。

    （3） 產區幅員面積1918平方公里，總人口19.1萬人。主產區常年出欄3.5萬頭以上螺髻山黑豬。

    品質特征:

    (1） 外形特征：螺髻山黑豬被毛多為黑色，額部多有旋毛；頭長，嘴筒粗而直；耳中等大小、下垂；體軀較窄，背腰平直，后軀較前軀略高；大腿下部皮膚常有皺褶，俗稱“穿套褲”；四肢粗壯，蹄質堅實，耐寒耐粗飼，適用于粗放的敞放生產等特點。

    （2） 品質特征：螺髻山黑豬肉與普通豬肉檢測結果對比，部分氨基酸含量差異明顯。

    （3） 風味特色：螺髻山黑豬肌肉鮮紅、系水力強，肌肉大理石條紋明顯，肌間脂肪含量高，上述特征反映到口感上是肉細嫩多汁，肉味芳香濃郁。